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sábado, 21 de dezembro de 2013

Reportagem Metrô News - Especial de Natal

Essa é a reportagem que saiu no jornal Metrô News no dia 20/12/13, basta clicar nesse link e ir para a página 07 e ler a reportagem completa.

No jornal saíram apenas 3 dicas, mas aqui eu coloquei as 09 que eu preparei, espero que possa ser útil para esse Natal.

Leiam e compartilhem por favor!!

http://issuu.com/folhametronews/docs/metronews-20-12-13




Como estamos em época de festas, vou passar para vocês 12 dicas de como tornar a ceia de Natal e o Ano Novo mais fácil e, o melhor, ainda mais gostosa, sendo três dicas para entrada, três dicas para prato principal e três dicas para sobremesa.

Entrada:

1ª Dica - As pessoas adoram fazer saladas, mas na hora de temperar falta aquele condimento legal que pode tornar a salada ainda mais gostosa, como por exemplo, em uma salada de Grão de Bico com tomates e cebola, basta acrescentar Vinagre Balsâmico ao invés de vinagre convencional.

2ª Dica - Em uma salada de vinagrete para acompanhar o churrasco, basta acrescentar Mostarda em Pó, pois o tempero tem um gosto picante, mas não queima a boca como a pimenta, isso torna o sabor incomparável.

3ª Dica - Ao invés de preparar uma salada com alface, como a maioria das pessoas fazem, substitua a alface pela Acelga. Tempere com suco de 2 limões e sal a gosto, depois em uma panela esquente 1 xícara de chá de óleo de soja e refogue com 7 cabeças de alho bem picado e jogue ainda quente sobre a salada, fica muito saborosa!!!!

Prato Principal:

1ª Dica - As donas de casa normalmente costumam dizer que a carne do Chester é muito seca e isso de fato é verdade, mas com um simples molho de laranja tudo fica mais saboroso. Após assar o Chester, retire ele da assadeira e juntamente com o excesso de óleo, raspe essas gorduras que ficam grudadas na assadeira e coloque em uma frigideira junto com 3 xícaras de chá de suco de laranja (se for natural é melhor), um cubo de caldo de legumes, 4 colheres de sopa de amido de milho dissolvido em 1 xícara e meia de água e coloque tudo na frigideira. Mexa sempre até engrossar um pouco, corte os pedaços do Chester e regue com o molho.

2ª Dica – O molho madeira é muito simples e rápido de fazer para quem quer impressionar na cozinha. Logo após você assar ou refogar qualquer tipo de carne, retire a carne e na mesma panela, acrescente 1 xícara e meia de Vinho Tinto Seco, um tablete de caldo de carne e uma xícara de chá de água com 3 colheres de sopa de amido dissolvida, deixe em fogo médio mexendo sempre, pronto você já tem um molho madeira.

3ª Dica - O Molho Barbecue em um churrasco sempre cai bem, mas caso você esteja cansado de comer costela como churrasco tradicional  e pretende fazer algo diferente, basta deixar as peças de costelas inteiras e assar normalmente com os temperos do seu gosto e coberto com papel alumínio. Depois que a carne estiver macia, retire o alumínio e passe uma camada bem generosa de Molho Barbecue de sua preferência e volte ao forno médio por mais ou menos 25 minutos ou até o molho estiver como uma camada sobre a carne.

Sobremesa: 

1ª Dica - Um sobremesa rápida e fácil é o creme de manga com calda de morango! Basta descascar 2 mangas bem maduras e bater no liquidificador com uma lata de leite condensado, depois de virar um creme, leve ao fogo médio em uma panela mexendo sem parar até ficar ainda mais cremoso, retire do fogo e coloque em taças ou em algum pote de sua preferência. Em uma panela separada corte em pedaços pequenos 300g de morangos, 2 xícaras de açúcar e uma xícara de água e deixe em fogo médio até obter uma calda para depois colocar sobre o creme de manga e por fim, enfeite com um morango inteiro sem o caule.

2ª Dica - As pessoas têm um certo preconceito com canjica, mas é muito legal para a sobremesa do dia 25/12, pois é gostoso e com a dica a seguir ficará bem refrescante! Na hora de cozinhar os grãos, coloque a casca de duas laranjas, após o cozimento na panela de pressão pode descartá-las. Pronto a sua canjica está com um delicioso gosto de laranja! Fica uma delicia e cai muito bem para a sobremesa do dia do natal!!!


3ª Dica – Pensando em ajudar as pessoas a variar nesta época do ano e não ficar na mesmice de preparar uma sobremesa tradicional, mas sim fazer um aperitivo bem gostoso e que todo mundo adora, mesmo aqueles que não está acostumados a beber a dica a seguir é perfeita. Em um liquidificador você coloca uma lata de leite condensado, 4 bombons de chocolate, 40 ml de conhaque. Bata tudo junto no liquidificador e depois leve a geladeira para ficar bem gelado. Depois é só comemorar o ano novo tomando uma deliciosa bebida gelada de chocolate cremoso bem famosa!!

Bom são essas as dicas para esse natal ficar ainda mais gostoso e fácil de preparar, se vocês gostaram, basta acessar o meu blog (desvendandogastronomia.blogspot.com), pois lá você vai encontrar receitas e dicas tão boas quanto essas.

Abraços e um ótimo natal!!

domingo, 15 de dezembro de 2013

Creme de Manga com Calda de Morango



Creme de Manga com Calda de Morango

Dificuldade:Fácil
Tempo: 60 minutos
Rendimento: 14 porções

Ingredientes:

9 Mangas médias e descascadas (Bem Maduras)
740 ml de Leite Condensado
6 Caixinhas de Morangos
400g de Açúcar
400ml de água
1 Maço de Hortelã fresco

Modo de Preparo:


Corte as mangas bem maduras, retirando o bagaço. Bata no liquidificador os pedaços de manga com o Leite Condensado, até obter um creme Homogêneo. Coloque a mistura em uma panela e cozinhe em fogo médio de 25 a 30 minutos, mexendo sempre e tomando cuidado para não ferver. Coloque o doce em potes para servir na geladeira. Com as 4 caixas de morango você retira o cabo e coloque em uma panela com o açúcar a água para poder formar uma calda. Após o creme e a calda estiverem frias, pode colocar um morango uma folha de hortelã para decorar.

segunda-feira, 21 de outubro de 2013

Costela de Porco à Moda Americana



Costela de Porco à Moda Americana

Dificuldade: Média
Tempo de Preparo: 120 minutos
Rendimento: 12 porções

Ingredientes Para a Costela:

5 kilos de costela de porco fresca
3 Limões
4 Folhas de Louro
50 Ml de Azeite
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Cebola a gosto
Cravo a gosto

Modo de Preparo da Costela:

Coloque as costelas em uma panela com água fervente, junte com os demais ingredientes, até cobrir. Deixe cozinhar no fogo médio por cerca de 30 minutos. Escorra e reserve. Unte as costelas com azeite e tempere com sal e pimenta do reino. Em uma assadeira coloque as costelas e asse em temperatura baixa por cerca de 30 minutos.  Coloque os molho Barbecue nos dois lados da costela e asse por mais 40 minutos, até que fique bem macia.


Ingredientes do Molho - Barbecue:

500ml de extrato de tomate
250ml de água
5 colheres (Sopa) de molho de soja
4 colheres (Sopa) de vinagre de maçã
4 colheres (Sopa) de óleo
125 g de cebola bem picada
2 colheres de (Chá) de alho bem picado
30 g de açúcar
2 colheres (Chá) de mostarda em pó
1 colher (Chá) de pimenta em pó
2 colheres (Chá) de fumaça liquida
Sal a gosto

Modo de Preparo – Molho Barbecue:


Coloque os ingredientes em uma panela funda e leve ao fogo até levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até reduzir e ficar em uma consistência de molho.

Sopa Creme de Brócolis



Sopa Creme de Brócolis

Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 80 minutos
Rendimento: 12 porções

Ingredientes:

2 maços de Brócolis nacional – Cozidos e cortados
2 Brócolis Ninjas – Cozidos e cortados em Buquês
2 maços de salsão cortados
2 maços de alho poro
5 Cebolas cortas em cubos
2 Litros de Caldo de Galinha
250g de farinha de Trigo
1 ½  Litro de Creme de Leite Fresco
400g de manteiga
Sal e pimenta calabresa moída a Gosto

Modo de Preparo:


Refogar a cebola, o salsão e o alho poro na manteiga, acrescentar a farinha de trigo. Adicionar o caldo de galinha em fogo baixo até que os legumes estejam macios. Acrescentar os brócolis nacionais e cozinhar em fogo baixo até ficarem macios. Separar os sólidos dos líquidos. Processar os sólidos e ajustar a consistência com o líquido do cozimento aos poucos, até obter um creme. Acrescentar o creme de leite e incorporar à sopa. Temperar com sal e pimenta e ajustar a consistência. Utilizar os brócolis ninjas para decorar em forma de buques.

*Sugestão de duas formas de servir.

sábado, 17 de agosto de 2013

Chef a Domicilio - 06/2013






Mousse de Manga com calda de morango


Bacalhau Assado


Arroz com talos


Chef a domicilio, almoço de aniversário da Marialice.

Festa Giovanna 03/2013















Pessoal, mais uma festa organizada pela equipe que sempre posso contar; Sandra Guerreiro, Vanessa Souza e Eu.

Filé-Mignon Ao Vinagre Balsâmico


Filé-Mignon Ao Vinagre Balsâmico


Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 120 minutos
Rendimento: 8 porções


Ingredientes;

1 Kg de Filét-Mignon
Sal
120ml de Óleo de MIlho
150ml de Vinagre Balsâmico
150ml de Caldo de Carne
8 Dentes de Alho
40g De Alecrim picados
10g de Pimenta do Reino
500g de Batatas Cozidas

Modo de preparo;


Doure as batatas e reserve. Corte a carne em 12 escalopes. Leve ao fogo alto em uma frigideira com o óleo e doure os filés. Retire-os e reserve em local aquecido. Na mesma frigideira, adicione o vinagre balsâmico, o caldo de carne, a manteiga, o alho, o alecrim, o sal e a pimenta. Ferva, cubra os escalopes com esse molho e sirva com arroz branco.

*Dicas; pode ser acompanhado com arroz branco e batata frita.

Filé de Pescada Branca ao Coulis de Tomate e Échalote


Filé de Pescada Branca ao Coulis de Tomate e Échalote 

Dificuldade: Média
Tempo de Preparo: 2hRendimento: 10 porções

Ingredientes Pescada;

14 Filé de Pescada Branca Limpo
Sal
Pimenta do Reino a Gosto
100 ml de azeite
7 Tomates Maduros
3 Cebolas Grandes
1 Xícara de Suco de Limão Siciliano
3 Colheres de Sopa de Açúcar

Ingredientes Coulis de Tomate;

400 g de tomates maduros
2 cl de azeite
1 dente de alho
1 chalota (ou uma cebola pequena)
1 colher (chá) de tomate concentrado
1 ramo de cheiros (louro, tomilho, alecrim, salsa)
15 cl de caldo de galinha
sal e pimenta a gosto


Modo de preparo da Pescada;

Tempere os peixes com o sal e a pimenta e doure-os em uma frigideira antiaderente com o azeite. Reserve. Prepare o Coulis de Tomate e Échalope: pique os tomates e a cebola, salpique-as com o sal, para soltar o excesso de líquido. Bata no liquidificador com o suco de limão e o açúcar e leve o purê obtido ao fogo para reduzir, fervendo por alguns minutos. Coe o molho e regue os filés. Sirva com arroz branco.


Modo de Preparo do Coulis de Tomate

Escaldar os tomates durante 1 minuto. Remover a pele e as sementes. Picar os tomates. Picar finamente o alho e a chalota. Refogar o alho e a chalota no azeite durante uns minutos sem deixar tomar cor. Juntar o tomate picado, o concentrado de tomate, o ramo de cheiros e o caldo de galinha. Cozinhar em lume brando durante 20 minutos. Remover o ramo de cheiros. Temperar com sal e pimenta. Triturar o molho até ficar bem liso e homogêneo. Servir quente ou frio.

quarta-feira, 13 de fevereiro de 2013

Aula de Gastronomia!!

Pessoal,

Dia 21/03 as 19h, estarei ministrando mais um curso de Gastronomia na Casa Viver & Gourmet Arno, conto com a presença de vocês.

Para se inscrever o site é;

www.vivercasaegourmet.com.br

As inscrições só serão permitidas a partir do dia 01/03;2013.

domingo, 10 de fevereiro de 2013

Couve Flor, Cenoura e Batata Gratinada



Couve Flor, Cenoura e Batata Gratinada

Dificuldade: Baixa
Tempo de Preparo: 1h 30
Rendimento: 12 porções

Ingredientes:

1 Couve Flor Grande e Cozida Inteira
4 Cenouras Grandes Cozidas e Cortadas em Rodelas
600g de Batata Cozida e cortadas em Rodelas
5 Cebolas Cortadas em Rodelas
250g de Maionese
2 Pacotes de Creme de Cebola
50ml de Azeite
70g de Alho Frito

Modo de Preparo:

Espalhe em refratário o azeite. Coloque a couve flor, as cenouras e as batatas em volta. Espalhe a maionese e o creme de cebola, o alho e um pouco de sal a gosto. Leve ao forno até dourar em forno de 170ºC. Sirva com arroz branco.

Pudim de Leite Em Pó


Pudim de Leite Em Pó

Dificuldade: Baixa
Tempo de Preparo: 1h 30
Rendimento: 12 Porções

Ingredientes:

25 Colheres de Sopa de Açúcar
1/2 Xícara de Água
18 Colheres de Sopa de Leite em Pó
200ml de Água
200ml de Leite

Modo de Preparo:

Coloque 10 colheres de sopa e a 1/2 xícara de água em uma panela para poder fazer a calda. Bata todos os outros ingredientes no liquidificador. Após a calda está pronta coloque em uma forma, após coloque a mistura que foi batida no liquidificador. Leve ao forno em banho e maria por 50 minutos ou até ficar douradinho por cima a 170°C. Deixe esfriar na geladeira e depois desenforme.


Strogonof de Salsicha


Strogonof de Salsicha

Dificuldade: Baixa
Tempo de Preparo: 1 hora
Rendimento: 10 porções

Ingredientes:

500g de Salsicha
200ml de Leite
1 Lata de Creme de Leite
60g de Mostarda
60g de Katechup
40g de Manteiga
40g de Alho
2 Cebolas Médias Cortadas em Tiras
Sal e Pimenta do Reino a Gosto
Água para cozinhar a Salsicha por 10 minutos

Modo de Preparo:

Após cozinhar a salsicha, escorra a água e corte-as em rodelas. Derreta a manteiga. Refogue o alho, a cebola e depois a salsicha para fritar um pouco. Depois coloque o leite e deixe levantar fervura. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, a mostarda e o katechup. Sirva a seguir acompanhado com arroz brando e batata palha.


sábado, 9 de fevereiro de 2013

Picadinho de Proteína Texturizada de Soja (Em pedaços)



Picadinho de Proteína Texturizada de Soja (Em pedaços)

Dificuldade: Média
Tempo de Preparo: 1 hora
Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

3 Cenouras grandes, cozidas e cortadas em pedaços médios
5 Batatas médias, cozidas e cortadas em pedaços médios
150g de Proteína Texturizada de Soja em pedaços
2 Cebolas médias cortadas em tiras
340g de Molho de Tomate
50g de Alho
1 Litro de ágar fervendo para hidratar a proteína
100ml de Água
15ml de òleo de Soja
Sal e pimenta do Reina a gosto

Modo de Preparo:

Hidrate a proteína na água fervendo por 15 minutos e depois escorra a água. Refogue o alho, a cebola e depois a proteína. Coloque as cenouras e as batatas e refogue mais um pouco. Coloque a água e o molho de tomate e os temperos, espere ferver e reduzir um pouco o líquido. Sirva com arroz branco.

Delicia de Beterraba com Salsão e Acelga com Proteína de Soja


Delicia de Beterraba com Salsão e Acelga com Proteína de Soja

Dificuldade: Baixa
Tempo de Preparo: 40 minutos
Rendimento: 14 porções


Ingredientes:

2 beterrabas cozidas (500gramas)
300 gramas de cream cheese
50 gramas de queijo parmesão ralado
1 colher de café de molho de pimenta
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cebolinha verde picada a gosto
1 Xícara de (Chá) de proteína de soja granulada
1 Maço de Salsão
1 Maço de Acelga

Modo de Preparo:

Coloque no  liquidificador as beterrabas cozidas, o cream cheese, o queijo parmesão, o molho de pimenta, sal e pimenta-do-reino e bata até obter uma mistura homogênea. Transfira o creme para uma tigela e misture cebolinha verde picada a gosto. Despeje o creme em copos ou vasilhas de vidro e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, antes de servir  acrescente a proteína de soja para dar crocância. Corte o salsão e a parte branca acelga em pedaços tipo petit four e sirva.

Salada de Acelga com Proteína Texturizada de Soja e Alho Frito



Salada de Acelga com Proteína Texturizada de Soja e Alho Frito

Dificuldade: Baixa
Tempo de Preparo: 1h
Rendimento: 12 Porções


Ingredientes:

1 Acelga Inteira
5 Colheres (Sopa) de sal

1 Xícara de (Chá) de suco de limão

2 Xícaras de (Chá) de óleo ou (Azeite)

2 Xícaras de (Chá) de proteína de soja granulada
1 Xícara de (Chá) de alho frito

Modo de Preparo:

Desfolhe a acelga e coloque em uma vasilha intercalando uma folha com um pouco de sal, fazer isso com todas as folhas da acelga, coloque um peso sobre elas e deixe de um dia para o outro. Reserve. Esquente o óleo ou azeite, coloque a proteína de soja e o alho frito, doure. Escorra a água que escorreu da acelga e jogue o suco de limão e o oleou ou o azeite com o alho e a proteína sobre as folhas. Sirva a seguir.

Yakissoba com Proteína Texturizada de Soja (Em Pedaços)



Yakissoba com Proteína Texturizada de Soja (Em Pedaços)

Dificuldade: Média
Tempo de Preparo: 1h 30
Rendimento: 12 porções


Ingredientes:

500g de Macarrão Para Yakissoba
200g de Proteína de Soja desidratada (Isca)
200 ml de água

2 xícaras de (Chá) de repolho picado
2 xícaras de (Chá) de acelga picada

2 xícaras de (Chá) de vagem
2 xícaras de (Chá) de brócolis
2 xícaras de (Chá) de couve flor
2 xícaras de (Chá) de cenoura cortadas em rodelas
3 xícaras de (Chá) de champignon
2 cebolas cortadas

5 Colheres de (Sopa) de óleo

7 Colheres de (Sopa) de óleo de gergelim
Sal, Orégano  à gosto


Modo de Preparo:

Ferva a água e coloque proteína de soja de molho por 20 minutos  e reserve. Passe todos os legumes no tacho e em seguida as “Carne de Soja”.

Ingredientes do Molho

8 Colheres de (Sopa) de molho de soja
6 Colheres de (Sopa) de amido de milho
1 cubo de caldo de carne
4 copos de água
2 Colheres de (Café) de glutamato monossódico

Modo de Preparo Molho:

Misture todos os ingredientes do molho em uma panela e leve ao fogo até engrossar.

Amarula Caseira



Amarula Caseira

Dificuldade: Baixa
Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 10 doses

Ingredientes:

1 Lata de Leite Condensado
1 Lata de Creme de Leite
3 Sonhos de Valsa
1 Lata de Conhaque

Modo de Preparo:

Misture tudo liquidificador e bata, depois deixe gelar e sirva.

Escondidinho de Carne Moída



Escondidinho de Carne Moída

Dificuldade: Média
Tempo de Preparo: 1h 30
Rendimento: 14 porções


Ingredientes


800 g de acem sem osso e com pouca gordura
(cortados em pedaços médios e cozidos em água)
500 g de arroz branco
4 abobrinhas médias cortadas em cubos e pequenos
3 cebolas cortadas em pedaços pequenos
1 e 1/2 kg de batata cozida
1 lata de milho em conserva
1 lata de ervilha em conserva
7 dentes de alho cortados em pedaços pequenos
500 g de molho te tomate
90 ml de leite
300 g de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
100 ml de óleo
1 tablete de manteiga


Modo de Preparo



Após cozinhar a carne na panela de pressão, retirar a água e bater a carne na batedeira planetária com o globo para deixar a carne em tiras. Refogar em uma panela, metade do alho e a cebola, acrescente a carne e abobrinha. Refogar e acrescentar o molho de tomate e 30ml de leite, esperar reduzir um pouco o liquido e reservar. Esmagar as batatas e fazer um purê com os 60ml de leite, a manteiga e uma pitada de sal. Em um refratário colocar a carne que estava reservada e depois o purê de batata espalhando para cobrir toda a carne. Levar ao forno até gratinar o queijo. Prepare o arroz a gosto.


Cuzcuz Paulista


Cuzcuz Paulista

Dificuldade: Média
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 12 porções

Ingredientes:

1 Xícara de Azeite
2 Cebolas
340g de Molho de Tomate
1 1/2 de Água
2 Latas de Ervilha
2 Latas de Milho
1 Pimentão
5 Xícaras de Farinha de Milho Grossa
6 Ovos Cozidos
3 Latas de Sardinha
300g de Azeitona sem Caroço
Sal a gosto
Pimenta do Reino a Gosto

Modo de Preparo:

Refogue no azeite; a cebola, o pimentão, o milho, as ervilhas, o molho de tomate 1 lata de sardinha, o sal e a pimenta do reino. Coloque a água e deixe ferver. Coloque a farinha e cozinhe. Unte a forma com azeite, coloque os ovos cortados ao meio, a sardinha restante e as azeitonas por baixo. Coloque a massa e aperte bem. Deixe esfriar e depois sirva.

Beringela à Parmegiana



Beringela à Parmegiana

Dificuldade: Baixa
Tempo de Preparo: 60 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

2 Beringelas
Sal a gosto
4 Tomates cortados em fatias
100g de Molho de tomate
Folhas de Manjericão frescas picadas a gosto (Deixar algumas folhas inteiras para decorar)
200g de Queijo Mussarela em Fatias
50g de Queijo Parmesão ralado.

Modo de Preparo:

Corte as beringelas em rodelas, salpique-as com sal e deixe repousar em um escorredor por pelo menos 30 minutos, para eliminar o líquido amargo. Lave as fatias e seque-as com papel toalha. Doure-as em uma frigideira antiaderente sem óleo até que estejam bem tostadas por fora e macias por dentro. Faça camadas alternando fatias de beringela, fatias de tomate, 1 colherada de molo de tomate, fatias de mussarela e por ultimo parmesão ralado. Leve para assar no forno, entre 160°C e 170°C por 10 minutos. Após retirar do forno, decore com uma folha de manjericão.