Chef a Domicilio - 06/2013

Mousse de Manga com calda de morango

Bacalhau Assado

Arroz com talos

Chef a domicilio, almoço de aniversário da Marialice.

Festa Giovanna 03/2013

Pessoal, mais uma festa organizada pela equipe que sempre posso contar; Sandra Guerreiro, Vanessa Souza e Eu.

Filé-Mignon Ao Vinagre Balsâmico

Filé-Mignon Ao Vinagre Balsâmico

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 120 minutos
Rendimento: 8 porções

Ingredientes;

1 Kg de Filét-Mignon

Sal

120ml de Óleo de MIlho

150ml de Vinagre Balsâmico

150ml de Caldo de Carne

8 Dentes de Alho

40g De Alecrim picados

10g de Pimenta do Reino

500g de Batatas Cozidas

Modo de preparo;

Doure as batatas e reserve. Corte a carne em 12 escalopes. Leve ao fogo alto em uma frigideira com o óleo e doure os filés. Retire-os e reserve em local aquecido. Na mesma frigideira, adicione o vinagre balsâmico, o caldo de carne, a manteiga, o alho, o alecrim, o sal e a pimenta. Ferva, cubra os escalopes com esse molho e sirva com arroz branco.

*Dicas; pode ser acompanhado com arroz branco e batata frita.

Filé de Pescada Branca ao Coulis de Tomate e Échalote

Filé de Pescada Branca ao Coulis de Tomate e Échalote 

Dificuldade: Média

Tempo de Preparo: 2hRendimento: 10 porções

Ingredientes Pescada;

14 Filé de Pescada Branca Limpo

Sal

Pimenta do Reino a Gosto

100 ml de azeite

7 Tomates Maduros

3 Cebolas Grandes

1 Xícara de Suco de Limão Siciliano

3 Colheres de Sopa de Açúcar

Ingredientes Coulis de Tomate;

400 g de tomates maduros

2 cl de azeite

1 dente de alho

1 chalota (ou uma cebola pequena)

1 colher (chá) de tomate concentrado

1 ramo de cheiros (louro, tomilho, alecrim, salsa)

15 cl de caldo de galinha

sal e pimenta a gosto

Modo de preparo da Pescada;

Tempere os peixes com o sal e a pimenta e doure-os em uma frigideira antiaderente com o azeite. Reserve. Prepare o Coulis de Tomate e Échalope: pique os tomates e a cebola, salpique-as com o sal, para soltar o excesso de líquido. Bata no liquidificador com o suco de limão e o açúcar e leve o purê obtido ao fogo para reduzir, fervendo por alguns minutos. Coe o molho e regue os filés. Sirva com arroz branco.

Modo de Preparo do Coulis de Tomate

Escaldar os tomates durante 1 minuto. Remover a pele e as sementes. Picar os tomates. Picar finamente o alho e a chalota. Refogar o alho e a chalota no azeite durante uns minutos sem deixar tomar cor. Juntar o tomate picado, o concentrado de tomate, o ramo de cheiros e o caldo de galinha. Cozinhar em lume brando durante 20 minutos. Remover o ramo de cheiros. Temperar com sal e pimenta. Triturar o molho até ficar bem liso e homogêneo. Servir quente ou frio.